粤菜有什么特点？精髓是什么？

同样是经过厨师烹饪菜肴，为什么粤菜却能在我国众多菜系中；名居首位呢？乃至在国际上能与法国大餐齐名！对于题主所问；粤菜的精髓是什么？首先我们必须了解什么是“粤菜”，才能谈得上粤菜的“精髓”在那。否则，说一千道一万偏离了主题，就会失去了分享的意义所在！什么是“粤菜”？“粤菜”由广东三大地方菜所组成，分别以：广府（顺德菜）、潮汕（潮州菜）、东江（客家菜）。通常这三个地方出品都称为粤菜，较有代表性的菜肴，如；广式烧腊、早点、老火靓汤、燕、翅、鲍、潮汕打冷、生腌、及客家大盆菜、酿三宝…等等！何为的“精髓”？①粤菜不单主料、配料及调料非常丰富。但在烹饪使用中一点都不复杂，其主要为了突出主料的原味。以清鲜清淡为主，成品菜讲究；色、香味、形且以味鲜为主体！②粤菜在用量方面也特别讲究，要求用量精准，精细，配料多而巧，装盘美而艳。例如；调配最普通的卤味蘸料“蒜泥醋”，其白醋与蒜泥的比例是多少都会用上称重来衡量，保证每次调配的质量“零差误”！③粤菜更重视食材品质，当然，这里不是说别的菜系就不重视食材。例如；鲜活的海鲜为了吃出原汁原味，通常只需加入姜葱，清蒸或白灼，以“普宁豆酱”或“芥末酱油”为蘸料即可，也不需过多的配料调料。另；同一种食材也会根据，其年岁来做出不同的菜肴，像幼龄的鸽子只能用来做红烧，老的鸽子更适合于炖汤…等等！④粤菜另一突出的特点，“够锅气”（行内称着镬气），所谓“够锅气”就是在烹饪过程中，运用大火快速的翻炒，其考验厨师的（快、准、狠）出锅一气呵成，使食物突出本味及口感，而且成品菜上到桌子上还热气腾腾，香气四溢！⑤粤菜对于刀工技巧要求也极为严格，其特点是；大小均匀，厚薄一致，以主料形状而塔配，例如；红焖菜切大小均匀的块状，爆炒则为切片或切丝，炖汤的通常以切大块状…等等！好了，对于粤菜精髓是什么？今天就分享到这，剩下的还有那些要补充的，就交给广大的小伙伴们咯，欢迎大家评论区留言发表你的观点，同时希望你能给予点赞支持，谢谢！食全食美huangxubo【完】！

粤菜的特点是什么？

粤菜在祖国美食大花园里占有举足轻重的地位，因其岭南独特的地理位置及气候，它组成了一道亮丽、奇异的风景，让人沉醉不醒，欲罢不能，对此问题，我不气势如虹、鞭辟入里、更不长篇大论、面面俱到，我只以我在广东珠三角地区十多年的工作、生活经历，并以观察、思索、总结，从两个方面描述广东平常百姓的日常饮食，管中窥豹，聊聊粤菜的特点。一.非常重视食材的品质，新、鲜、嫩的是首选，成菜尽量保持食材的原汁原味，追求爽脆，口味清而不淡，鲜、嫩而不生，油而不腻，而且随季节时令的变化而变化，夏秋清淡、冬春浓郁。粤菜一般用不上八角、桂皮、花椒、干红辣椒、豆瓣辣酱等重口味、辛辣调味品。也很少用醋和味精，甚至不用盐，因为有生抽。举例几个大众的接地气的粤菜，这里卖鸡、鸭、鱼、猪肉等生鲜肉类食品时，都是分档取料，要什么部位的都能满足你，如清蒸皖鱼，若做整条鱼，要选择一斤到二斤左右的鲜鱼，改刀成扇形，还可买七八斤左右皖鱼的某一部位，大都爱买鱼尾，因鱼尾经常摆动，肉质紧凑弹牙，滋味独特，做法如下:把鱼放在盘子里，底部放生姜片，鱼身上放葱、姜丝，蒸锅水沸后，把鱼放入蒸锅、中上火八至十分钟左右取出，鱼身倒上生抽，另取一锅倒入花生油烧热，淋入鱼身上即可，清、鲜、香、嫩，别有风味。还有一印象深的菜，水煮白肉，这道菜是体型较胖的广东某地男人的拿手菜，也是他们的偏爱，买新鲜的猪五花肉一段整块放锅里，加入水、姜片，葱结、一点红米酒，大火烧开，煮至十五到二十分钟左右，捞出切薄片，碗中倒入生抽，肉片蘸生抽吃，不过还没完，肉捞出后，捞出葱结、姜片，继续烧火，把洗净的小白菜放入煮肉的汤中再烧开，捞出小白菜，吃肉吃小白菜，荤素搭配又是一绝。还有一家常大菜，大铁锅蒸鸭，珠三角地区，鱼米之乡，河网密布，适合养鸭，鸭肥肉厚，口味甘醇，三年以上称为老鸭，经常看到当地的中老年人做这道菜，把此当做乐趣和爱好，打发时间，调剂生活，家家有移动的可烧木柴的大铁锅，杀鸭、拔毛、剖内脏成光鸭，添柴烧火，锅里放花生油，把整只鸭皮都煎黄，为的是去掉毛腥气和表皮油脂，然后把整鸭和慈菇或小芋头或土豆一起放大铁锅里蒸熟，然后切块吃，鸭肉油而不腻，芋头软糯，老幼皆喜食之。还有凉拌猪耳和生炒粉肠(猪小肠)，它们给人的口感是爽脆，熟而不生，火候拿捏得准确到位，北方的凉拌猪耳，熟烂入味，才有人吃，猪小肠北方人不吃，这里可炒，也可煮粥，一碗粉肠粥大受欢迎。这里的酒肆茶楼、寻常...

粤菜有什么特点？精髓是什么？

同样是经过厨师烹饪菜肴，为什么粤菜却能在我国众多菜系中；名居首位呢？乃至在国际上能与法国大餐齐名！对于题主所问；粤菜的精髓是什么？首先我们必须了解什么是“粤菜”，才能谈得上粤菜的“精髓”在那。否则，说一千道一万偏离了主题，就会失去了分享的意义所在！什么是“粤菜”？“粤菜”由广东三大地方菜所组成，分别以：广府（顺德菜）、潮汕（潮州菜）、东江（客家菜）。通常这三个地方出品都称为粤菜，较有代表性的菜肴，如；广式烧腊、早点、老火靓汤、燕、翅、鲍、潮汕打冷、生腌、及客家大盆菜、酿三宝…等等！何为的“精髓”？①粤菜不单主料、配料及调料非常丰富。但在烹饪使用中一点都不复杂，其主要为了突出主料的原味。以清鲜清淡为主，成品菜讲究；色、香味、形且以味鲜为主体！②粤菜在用量方面也特别讲究，要求用量精准，精细，配料多而巧，装盘美而艳。例如；调配最普通的卤味蘸料“蒜泥醋”，其白醋与蒜泥的比例是多少都会用上称重来衡量，保证每次调配的质量“零差误”！③粤菜更重视食材品质，当然，这里不是说别的菜系就不重视食材。例如；鲜活的海鲜为了吃出原汁原味，通常只需加入姜葱，清蒸或白灼，以“普宁豆酱”或“芥末酱油”为蘸料即可，也不需过多的配料调料。另；同一种食材也会根据，其年岁来做出不同的菜肴，像幼龄的鸽子只能用来做红烧，老的鸽子更适合于炖汤…等等！④粤菜另一突出的特点，“够锅气”（行内称着镬气），所谓“够锅气”就是在烹饪过程中，运用大火快速的翻炒，其考验厨师的（快、准、狠）出锅一气呵成，使食物突出本味及口感，而且成品菜上到桌子上还热气腾腾，香气四溢！⑤粤菜对于刀工技巧要求也极为严格，其特点是；大小均匀，厚薄一致，以主料形状而塔配，例如；红焖菜切大小均匀的块状，爆炒则为切片或切丝，炖汤的通常以切大块状…等等！好了，对于粤菜精髓是什么？今天就分享到这，剩下的还有那些要补充的，就交给广大的小伙伴们咯，欢迎大家评论区留言发表你的观点，同时希望你能给予点赞支持，谢谢！食全食美huangxubo【完】！

粤菜的特点是什么？

粤菜在祖国美食大花园里占有举足轻重的地位，因其岭南独特的地理位置及气候，它组成了一道亮丽、奇异的风景，让人沉醉不醒，欲罢不能，对此问题，我不气势如虹、鞭辟入里、更不长篇大论、面面俱到，我只以我在广东珠三角地区十多年的工作、生活经历，并以观察、思索、总结，从两个方面描述广东平常百姓的日常饮食，管中窥豹，聊聊粤菜的特点。一.非常重视食材的品质，新、鲜、嫩的是首选，成菜尽量保持食材的原汁原味，追求爽脆，口味清而不淡，鲜、嫩而不生，油而不腻，而且随季节时令的变化而变化，夏秋清淡、冬春浓郁。粤菜一般用不上八角、桂皮、花椒、干红辣椒、豆瓣辣酱等重口味、辛辣调味品。也很少用醋和味精，甚至不用盐，因为有生抽。举例几个大众的接地气的粤菜，这里卖鸡、鸭、鱼、猪肉等生鲜肉类食品时，都是分档取料，要什么部位的都能满足你，如清蒸皖鱼，若做整条鱼，要选择一斤到二斤左右的鲜鱼，改刀成扇形，还可买七八斤左右皖鱼的某一部位，大都爱买鱼尾，因鱼尾经常摆动，肉质紧凑弹牙，滋味独特，做法如下:把鱼放在盘子里，底部放生姜片，鱼身上放葱、姜丝，蒸锅水沸后，把鱼放入蒸锅、中上火八至十分钟左右取出，鱼身倒上生抽，另取一锅倒入花生油烧热，淋入鱼身上即可，清、鲜、香、嫩，别有风味。还有一印象深的菜，水煮白肉，这道菜是体型较胖的广东某地男人的拿手菜，也是他们的偏爱，买新鲜的猪五花肉一段整块放锅里，加入水、姜片，葱结、一点红米酒，大火烧开，煮至十五到二十分钟左右，捞出切薄片，碗中倒入生抽，肉片蘸生抽吃，不过还没完，肉捞出后，捞出葱结、姜片，继续烧火，把洗净的小白菜放入煮肉的汤中再烧开，捞出小白菜，吃肉吃小白菜，荤素搭配又是一绝。还有一家常大菜，大铁锅蒸鸭，珠三角地区，鱼米之乡，河网密布，适合养鸭，鸭肥肉厚，口味甘醇，三年以上称为老鸭，经常看到当地的中老年人做这道菜，把此当做乐趣和爱好，打发时间，调剂生活，家家有移动的可烧木柴的大铁锅，杀鸭、拔毛、剖内脏成光鸭，添柴烧火，锅里放花生油，把整只鸭皮都煎黄，为的是去掉毛腥气和表皮油脂，然后把整鸭和慈菇或小芋头或土豆一起放大铁锅里蒸熟，然后切块吃，鸭肉油而不腻，芋头软糯，老幼皆喜食之。还有凉拌猪耳和生炒粉肠(猪小肠)，它们给人的口感是爽脆，熟而不生，火候拿捏得准确到位，北方的凉拌猪耳，熟烂入味，才有人吃，猪小肠北方人不吃，这里可炒，也可煮粥，一碗粉肠粥大受欢迎。这里的酒肆茶楼、寻常...