做卤水的时候，用什么上色最好？

关于这一点，用“惊诧”二字来形容真不为过，在我的认识里，给卤水上色是卤食制作中最基础的一个操作，而就这个最基础的操作，有些专业做卤食的，竟然不懂，而且做法完全错误。下面就这个问题，我来详细讲解一下，希望对于还在犯这个常识性错误的人，能有一个提醒和帮助。一，要知道上色对于卤水和卤食的重要性
中国菜讲究“色香味俱全”，卤食也一样，其中这个“色”体现在卤食上的，比其他的传统菜肴还要直接和简单，就是单指卤菜表面的颜色。卤菜的颜色好看不好看，关键就是看卤水，卤水的颜色调好了，用它卤制出来的卤菜，颜色自然好看。这只是其一，关于给卤水上色的问题，除了上色后要让卤水的颜色好看之外，还要考虑到上色之后，对于卤水是不是还有其他影响，如果上色后仅仅是卤水的颜色好看了，而卤水的质量受到影响，那这个上色过程还是失败的。而这一点，恰恰被很多人忽略了，从而遇到各种解决不了的问题，下面就来说说这个常见的错误做法。二，很多人只知道用生抽或者老抽上色，这种做法非常错误
开头也提到了，因为对于我们这边做熟食的圈子比较了解，认识了很多卤食制作者。比如说我就见到过这样一位朋友，虽然他的店铺不大，每天的出货量也不多，但是他也经营了很多年了，生意一直不太好。有一次闲逛，到了他的店里，首先就感觉他的卤肉颜色不好看，和他交流的时候，问他用什么上色，他很自然地回答道，“就是生抽或者老抽啊”。这有点颠覆了我的认知，但是现实中就有这样的人，明明是不正确的做法，他们竟然坚持了很多年。更为有意思的是，难道他们也不和周围的同行交流吗?特别是经验比较丰富的同行。当时我也没好意思问，但是现实中就有很多这样的人，生意不好，也确实怨不得别人了。三，用生抽、老抽上色，最容易出现的几个问题
1，卤出的食材，上色不彻底，并且很容易变黑
用生抽、老抽上色，操作起来看似是最简单的，但是也是最容易出问题的，首先就是卤肉很容易变黑。上色的原理，其实是让有色的物质从表皮开始，慢慢渗透到食材当中去，这是本意。而用生抽、老抽上色，根本做不到色素由外至里的渗透，说白了就是简单地将色素附着在食材的表面，很难再往里多渗透，上色不彻底，而且这些附着在表皮的色素，很容易变黑。2，卤水的颜色不好控制
我以前也提到过这个问题，敢用老抽上色的人，要不就是新手小白，要不就是高手。为什么这么说呢?因为老抽这个东西，本就不是纯天然的食材，它本身就是人为加工出来的，在加工卤水的...

果汁纹身显色原理是什么？

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栀子花的果实是什么色的

黄色

《一束白色的栀子花》阅读答案

揣测:指猜测，写出了我的疑惑（2）.乖僻：指隐蔽，写出了我那时的童心
2因为有人在她生日送她栀子花，这是对她的关爱，所以她感到自己是可爱的，值得别人关心与爱
3"栀子花馥郁与温馨”指的是妈妈让我真切地感觉到自己是可爱的，值得别人关心与爱
4想让我帮助更多有困难的人，去帮助那些需要帮助的人
1 因为有人在她生日送她栀子花，这是对她的关爱，所以她感到自己是可爱的，值得别人关心与爱 2 鼓舞自己的女儿，告诉她还有陌生人在关爱她，帮助女儿树立自信，表现母亲对女儿的无私的爱。1.不好。因为“依靠”表现在依赖别人，“依偎”是指栀子花的美丽与秀气。B“纯洁无暇”指栀子花的无私奉献精神和高贵的品质。“芬芳沁人”是指花的的阵阵香气。(2)A"栀子花馥郁与温馨”指的是妈妈让我真切地感觉到自己是可爱的，值得别人关心与爱。B 因为我给予别人关怀和温暖，真挚的爱。3.那生日的栀子花是妈妈送的。从这一年，我妈妈过世了，生日里的栀子花也就是在这一年中断。3想让我帮助更多有困难的人，去帮助那些需要帮助的人，母亲不想让文中的“我”知道花是她送的。4我认为文中母亲是个善良，有爱心，伟大和蔼可亲的母亲。5 我的父亲和母亲在我生日的当天，为我准备了鸡蛋，带我去饭馆吃饭，带我去生日蛋糕店买我喜欢吃的蛋糕口味。

哪种香料可以上色？

一道合格的卤食，一般要求三方面都要做到位：首先是肉香味和香料的香味要恰到好处；第二个是要掌握住卤制时的火候，给卤菜做出好吃的口感来；第三个就是给卤食上色，要求卤出来的东西，颜色必须要恰到好处。下面就来说一下第三点，关于给卤水调色的问题。卤水上色所用到的几种香料，以及调色的关键技巧，值得收藏！为了便于大家理解，下面分四部分来进行详细介绍：1，一般给卤水上色，经常用到的几种香料，以及它们各自的特点。2，给卤水调色时，经常犯的几个错误。3，给卤水调色时，需要掌握的关键技巧。4，最后的总结。一，一般给卤水上色，经常用到的几种香料，以及它们各自的特点
其实关于给卤水上色，每个人都有自己的做法。最常见用到的几种香料是：糖色、红曲米、姜黄、黄栀（读音zhi）子，有的人甚至用老抽，这个就不多说了，这种做法不建议。然后再说一下它们各自的特点：红曲米，用的人很多，颜色很浓，如果操作不当，很容易使卤水发酵、变酸。姜黄，颜色为纯黄色，并且很浓。黄栀子，和姜黄有些接近，但不是纯黄色，属于那种黄中带红的效果。为什么要把糖色放在最后面介绍呢？原因有两点，第一点，上面介绍的红曲米、姜黄和黄栀子，这三种香料在卤水中煮制，颜色都太过于鲜艳，必须要和糖色搭配起来使用，这一点要明白。第二点，也是最重要的一点，红曲米、姜黄和黄栀子这三种香料，它们的作用，说白了就是只能给卤水上色，但是糖色不一样，糖色最重要的一个作用，是增色的同时，还能给卤菜增香。所以说，用糖色才是给卤菜调色的最根本的操作。二，给卤水调色时，经常犯的几个错误
首先，将红曲米或者姜黄粉这样的香料直接加到卤水里，这是做常犯的错误。这样的做法，相当于乱来。正确的做法是，先将红曲米或者姜黄粉在清水里熬煮，然后将熬煮完的水加到卤水里。另外，放黄栀子的时候，很多人喜欢先把它敲碎，然后在放到卤水里。其实这是没必要的，整个放到卤水里就行，不然后期清理杂质会很麻烦。有些人习惯了用焦糖色素和柠檬黄色素，来代替上面说到的几种香料，这是不应该的。用色素给卤水调色，看似操作简单了，但是说到底还是不如纯天然的上色香料健康。另外，不管什么都习惯于用添加剂，你到什么时候也掌握不了卤菜制作的技艺。有的人不知哪里听说的，用焦糖色素和柠檬黄色素这些色素上色，能够使卤肉表面不变色，这是胡扯的。除非加硝盐，不然其他任何上色的办法，时间一长，卤肉的表面都会变色。当然，色素和硝盐绝对不...

栀子花的果实是什么色的？

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栀子色的衣服到底是什么颜色？

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