【梅菜扣肉】1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2.五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；...
把横沥土桥干梅菜200克水发至爽口、淡口后切段备用。五花肉1000克刮皮切成8公分见方大块，水煮变硬捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下入油锅，上色后捞出，放净水泡到皮变软捞出切片备用。油炝锅（葱姜蒜、大料末），放入肉片炒片刻。加汤、白酒、盐、生抽、糖、开锅转小火焖烂。按序将肉片、梅菜原汁入碗蒸熟（15分左右），碗上盖盘沥出汁，将菜扣在盘上。将沥出的菜汁入炒锅勾薄芡淋到肉上，上桌。梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
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