是 甜味啊
我在药店和超市买的干百合煮熟后是酸味,看外表颜色微黄,质地脆硬。这是怎么回事?(干的闻也有酸味) 干百合微苦,呈长椭圆形,长2~5cm,宽1~2cm,中部厚1.3~4mm。...
苦的,百合为常用中药,性平,味甘微苦,入心、肺经,含有秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪等成分,具有润肺止咳、清心安神的功效。百合有较高的营养价值,含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%,每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C。百合的食用方法很多,可做菜入饭,可炒、煎、烧、蒸、煮,能做出30多种高中档的佳肴,其中最为名贵的有百合雪莲、蜜饯百合、糖水百合等菜肴。唐代传统小吃百合迷住了多少食客,权贵还将其作为高级礼品进奉朝廷。扩展资料:
百合的药用价值
传统的医学认为,百合性平味甘,可补中气,养阴润肺,止咳平喘,利大小便,早在汉朝已做药用。1、百合高钾低纳,可预防高血压,可保护血管;2、百合中的果胶丰富,可降低胆固醇、降低血糖,还能润滑肠道,改善便秘现象。3、百合中的百合苦和秋水仙胺,可抑制癌细胞的繁殖,可预防癌症。4、百合中的矿物质含量丰富,可改善贫血和排毒,尤其中生活压力较大的人群非常适合吃;5、百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题,都有一定的疗效,可使肌肤光滑润泽、皮肤玉白,减少皱纹、延续衰老。参考资料来源:人民网-百合并非人人能吃?三款百合药膳去冬燥
味微苦。干百合有很高的药用价值。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症,对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。据药理研究表明,干百合有升高白细胞的作用,因此对多种癌症都有较好的疗效。风寒外感者忌用。其中药百合功效最佳,为药食两用百合。扩展资料:
干百合的营养价值:
每100克百合干含蛋白质3.36克,脂肪0.18克,淀粉11.8克,还原糖3.0克,蔗糖10.39克,果胶5.6克,另外还含有秋水仙碱、维生素B;以及钙、磷、铁等多种成分。因此百合干有很高的利用价值。百合干性微寒、味甘,有润肺、止咳、清热。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症,对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。据药理研究表明,百合干有升高白细胞的作用,因此对多种癌症都有较好的疗效。风寒外感者忌用。参考资料来源:百度百科-百合干
干的百合口感上和鲜百合没什么太大的差异。煮熟后口感绵糯,不应该有什么其他的味道。如果你买的百合口感不对,首先要看看是不是颜色特别通透洁白,正常的百合呈现类白色,特别漂亮的就是用硫磺熏蒸过的,目前市场上这类东西充斥很多。如果不是洁白鲜亮,而是有一些黑斑或者发灰发暗,有可能是晒干前已经受到虫害或者变质,也不应该再吃了;而一些颜色偏黄、色调很均匀的干百合则是陈年的旧货,口感不会很好。
百合的味道是带一点苦味的。百合,性味甘,微苦,微寒。百合含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉,及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。可养阴润肺;清心安神。主阴虚久嗽;痰中带血;热病后期;余热未清,或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚;痈肿;湿疮。中医上讲鲜百合具有养心安神,润肺止咳的功效,对病后虚弱的人非常有益。扩展资料:
百合去苦味的方法
1、撕皮:将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去,苦味会加重。2、浸泡:用冷水放在盘里将理好的百合浸入,浸二小时,以便使百合吸收水份,去除苦味。3、冰糖泡:在水里泡上1-2个小时,水里放一些冰糖。4、盐水泡:用盐水浸泡清洗,苦味也会降很多。4、焯水:热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。5、添加其他食材掩盖苦味:比如烧百合银耳粥时,多加一点冰糖,用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥,用一片一片的红枣去掩盖苦味等。参考资料:百度百科-百合
新鲜的百合味道是有点微苦的,但是这种苦味在炒熟之后就不会出现了。新鲜百合的味道为什么是苦的呢?是因为含水量的问题。百合味道微苦也不影响百合的功效,虽然如此,但我们还是要学会去除百合的苦味。首先将干净的百合撕皮后放在水里浸泡2个小时左右;其次在水中放入适量的白糖或者冰糖,这对于去除百合的苦味能够起到一定的帮助。2、新鲜的百合味甘
鲜百合在没有经过任何加工的情况下不仅微苦、微寒,还味甘。所以我们吃的百合都是经过加工过的,也只有经过稍微处理的百合才能食用。虽然百合微苦、味甘,但却具有清心、安神的功效。对于咳嗽出血、失眠多梦、精神恍惚等症状也能够起到一定的缓解作用,所以是很多养身人士的最爱。3、干百合的味道多数呈酸性
干百合的味道和新鲜百合相比较,味道略微有些不同。相对于鲜百合而言,干百合的味道没有之前的苦味了。经过加工后苦味都淡了许多,呈现出酸性的味道。这是因为百合经过加工之后,添加了一些防腐剂等,所以口味就变了。而且有些干百合的颜色还会呈现微黄或者微黑,其实这都是加工之后的原因。不仅干百合如此,我们在超市购买的干银耳也是,味道也是微酸。有些人说则是因为加了硫磺,所以我们在购买干百合的时候一定要仔细辨别。如果泡发的干百合味道还是酸的,那么就不建议继续吃了。
百合食用时虽略带苦味,但细细品味则苦中带甜,令人回味。醇而不腻,清香扑鼻,具有补益五脏、养阴清热的作用;胃口不开、食欲下降者食用此菜,还能增进食欲。...
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