发色剂在肉制品中的主要功能

发色剂
肉类加工过程中的发色、褪色和变色问题都是影响肉制品品质的重要因素。原料肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)。一般地，肌红蛋白约占70％～90％，是表现肉颜色的主要成分。肌红蛋白与氧气的结合程度不同，可呈现出三种不同的颜色：无氧状态下未被氧化的肌红蛋白呈紫红色；高氧分压下充分氧化的氧合肌红蛋白(Mbo2)呈鲜红色；而在低氧分压状态下未充分氧化所形成变性叽红蛋白(MetMb)则呈褐色。具体变化过程描述如下：新鲜肌肉呈紫红色，其切面暴露于空气中30-40分钟后，叽红蛋白就与氧结合，变成比较稳定的氧化肌红蛋白，其颜色变为鲜红色，这种变化的条件是肉保持在大气环境中有充足的氧气供应。这种颜色相对比较稳定，不易被氧化成褐色的变性肌红蛋白。但在氧气供应不足、氧分压相对较低状态下，氧合肌红蛋白就容易脱氧合变成还原型肌红蛋白，而后者又极易被氧化成褐色的变性肌红蛋白。由于肉自身存在的耗氧酶会消耗掉渗入肉中的氧气使肉中的氧分压降低，所以一般情况下肉在储存中容易产生褐变。上述褐变除与肉的PH值、温度、紫外线，特别是氧分压有关外，还与高铁肌红蛋白的还原活性有关，随肉品储藏时间的延长，其还原活性降低，肉的褐变现象加重。除了与氧结合外，肌红蛋白还与CO一、NO一结合。特别是与NO一结合生成亚硝基肌红蛋白(MbNO)，使肉呈鲜亮的红色，为此，肉制品的腌制过程中常要添加亚硝酸盐。亚硝酸盐的安全性问题是肉制品生产企业应该特别注意的，亚硝酸盐与氨基化合物(蛋白质分解产物)反应可产生致癌的N一亚硝基化合物，如亚硝胺。亚硝酸盐发色的同时，还有抑菌、抗氧化及增强风味的作用，尽管如此，由于安全性问题使其应用越来越受到限制，国内外都寻找理想的替代品。在没有理想的替代品之前，应把用量限制在最低水平，已使用的替代品有两类：一类是替代亚硝酸盐的添加剂，由发色剂、抗氧化剂，多价螯合剂和抑菌剂组成，发色剂用的是赤鲜红，抗氧化剂，多价螯合剂用的是磷酸盐，多聚磷酸盐，抑菌剂为对羟基苯甲酸和山梨酸及其盐类；另一类是在常规亚硝酸盐浓度下阻断亚硝胺形成的添加剂，抗坏血酸能与亚硝酸盐作用而减少亚硝胺的形成。此外，山梨酸、山梨酸醇、鞣酸等也可抑制亚硝胺的形成。肉制品生产中还常常利用一些例如着色剂、营养强化剂、呈味剂等添加剂。随着经济发展和生活水平提高，肉制品的发展前景广阔，因此，大力推广各类食品添加剂在肉制品中的应用，使之色香味俱全，并能有效延长...

有什么代糖、甜味剂比较好可以推荐？

对于糖友和减重人群来说最郁闷的莫过于，想吃甜的，却不！能！吃！其实你可以选择用代糖来替代日常的白砂…

有什么代糖、甜味剂比较好可以推荐？

不升血糖是基本要求最好是无热量无卡路里粉状液体颗粒大家都可以说一说另外，人工代糖和天然代糖区别大吗？

天然甜味剂的主要成分是什么?

天然的甜味剂有很多种
三氯蔗糖
甜菊糖
罗汉果糖
茶糖
等等。中国甜味剂网可以去看看

关于甜叶菊的记载有哪些？

甜叶菊，别名甜菊、甜草、糖草。为菊科甜菊属植物，因全株都具有甜味，尤其叶片最甜，故名甜叶菊。原产南美洲巴拉圭、巴西、阿根廷交界的森林地带和高原地区。1964年巴拉圭开始人工栽培，以后美国、泰国、等国引进栽培，近10年来以日本、朝鲜、菲律宾、马来西亚等国种植较多。1977年我国引进试种，经驯化、繁殖扩大种植，已在全国27个省、直辖市、自治区推广生产，并在广州、天津、湖南等地先后建立了甜菊甙提取厂，得到的糖甙具有高甜度、低热值、易溶、耐热、美味、稳定等，是一种优点天然甜味剂，除供国内需用外，还大量出口叶片和加工品。甜菊甙有降低血压、促进新陈代谢的作用。制成保健茶或食品添加剂可治疗糖尿病、肥胖病，又能调剂胃酸，恢复神经疲劳、预防小儿龋齿等。因此，许多国家把甜叶菊当作必不可少的保健品，给予相当的重视。近年来我国不少地区为了提高甜叶菊产量，在引种驯化栽培成功的基础上，将甜叶菊露地栽培改为地膜覆盖栽培，综合调剂“水、气、热”状况，改善土壤物理结构，增加肥效，为其生长创造良好的条件。地膜覆盖栽培甜叶菊株体高大，叶量增多，品质改善，每667米2产干甜菊叶达到244千克，比露地栽培增产78.7%。

甜叶菊这个植物是啥时候被发现的 为什么他的药用价值一直没被承认？

甜叶菊的糖分超低，但是挺甜的，我知道是在喝花茶的时候加的一种配料而已，价格也很低，你在百度百科里面会找到答案
基本信息
【药 名】：甜叶菊
甜叶菊
【拼 音】：tián yè jú
【来 源】：为双子叶植物药菊科植物甜叶菊的叶。【功 效】：生津止渴。【主 治】：用于消渴、糖尿病、高血压。【功 用】调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒。【性味归经】：甘，寒，肺、胃二经。甜叶菊
【用法用量】：内服：煎汤，3一9克。【动植物资源分布】：分布于北京、河北、陕西、江苏、福建、湖南、云南等27个省区均有引种。【拉丁名】：植物甜叶菊 Stevia (Bertoni)Hemsl
【考 证】：始载于《中草药》。【中药化学成分】：叶含甜菊甙()、甜菊双糖甙()、甜菊甙A和甜菊甙B(
A，B)、甜甙A、甜甙B、甜甙C、D、E、卫矛甙A、6一O一乙酰基澳泽兰素(6一O一acetyl一)、泽兰醇(jhanol)、澳泽兰素()。

我国甜叶菊的主产区在哪？

依托得天独厚的自然环境，安徽明光将甜叶菊作为农业产业化的主攻方向，发展“公司＋农户”的订单农业，推动甜叶菊产业迅速崛起。今年全市甜叶菊种植面积达到10．26万亩，占世界总种植面积的四分之一，成为世界上最大的甜叶菊种植基地。

甜叶菊国家为什么不推广？

种植甜叶菊就是这样，首先甜叶菊的叶子采收的时候比较麻烦，农民得半蹲着采收，特别累，不少之前种植过甜叶菊的农民都落下了一身病。另外甜叶菊叶要晒成干叶后糖厂才会收购，但是采收季节多雨，采下的叶子若不能一次性晾晒干，淋了雨就会腐烂变质。甜叶菊病虫害较多，尤其是虫害，但又不能喷施毒性较大有残留的农药防治，防治技术如果不过关的话很影响收成。当地农民朋友开始慢慢放弃种植了。甜叶菊作为普通食糖的天然与健康的替代品，已经在食品行业普遍应用，一些食品业巨头如可口可乐公司、达能公司等也将此作为产品宣传亮点，鼓励消费者选择天然产品。但由于植物提取物成本远高于人工甜味剂并且有强烈的回味，给生产与销售带来困难。如为了缓解甜叶菊的味道，可口可乐公司的芬达仍然保留了食糖成分。而达能以甜叶菊主导的低热量酸奶消费者则反馈口味不佳。尽管存在口味和成本上的忧虑，高浓度甜叶菊提取物仅占食糖市场比重不足1%，但由于各国肥胖率上升以及消费者对低糖产品需求不断增长，甜叶菊市场增长十分迅速。2011年，法国市场增长50%，预计到2014年将增长4倍。目前，引起广泛关注的是，由于是通过乙醇而不是水或其他天然溶剂来提取甜叶菊，因此，欧盟一些成员国可能不将甜叶菊提取物列入“天然”产品范围内，这将破坏使用甜叶菊提取物公司的营销策略。