有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉（卤汁）配方？

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做菜用的各种调料都是什么作用？

各种调料作用举例如下：
1、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。2、芥末
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。3、八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。4、胡椒
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。5、辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。参考资料：百度百科-花椒
参考资料：百度百科-芥末
参考资料：百度百科-八角
参考资料：百度百科-胡椒
参考资料：百度百科-辣椒

番茄酱和番茄沙司有什么区别？

番茄酱：番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的"茄汁味"味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。番茄沙司：番茄沙司(英语：Tomato sauce)，是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。番茄沙司有多种口味，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。番茄沙司是番茄果肉加糖、食盐在色拉油里和大蒜等调味料一起烩炒调制而成的。番茄沙司一般包含番茄果肉泥，番茄丁，菜椒(红色，黄色，绿色)，番茄籽。以大蒜、牛至、罗勒、洋葱、辣椒粉、橄榄油等为调味辅料。总结：在早期中国市场上ketchup被翻译为番茄沙司，但现在已逐步退出市场，统一翻译为番茄酱。而tomato sauce番茄沙司在中国人料理烹饪中至今仍不普及。故而常常出现将番茄酱和番茄沙司都认同为ketchup的情况。简单来说，番茄酱就是西红柿浓汁，而番茄沙司就是番茄味酱料。在日常生活中，咱们见得最多的应该是番茄酱吧！我个人比较喜欢酸西红柿。因为酸西红柿做的番茄酱汤酸酸甜甜好喝~

十三香吃多了有什么害处？

长期使用十三香会上火，因为十三香含有肉豆蔻和白肉豆蔻，都是热食，会加重上火的症状；十三香含有胡椒、茴香、生姜等刺激性调味品，非常容易刺激胃肠道，引起胃部不适；十三香含有高含量的钠，非常容易给人体带来水分。时间长了，水就少了。1.容易生气
十三香含有肉豆蔻和白肉豆蔻，非常容易引起身体容易生气，属于热食。长期服用十三香的普通人非常容易出现上火的症状，可能一开始就有口腔溃疡或痤疮；容易上火的人如果吃了十三香，会加重上火的症状。2.刺激胃肠道
十三香原料丰富，包括辣椒、茴香、生姜等辛辣香料。所以长期服用十三味香水会对胃产生刺激，尤其是胃病患者。长期使用十三味的食材，容易导致胃部不适，甚至持续导致消化不良等疾病。3.让身体少喝水
十三香中有很多色彩丰富的调味品，尤其是钠含量高，会给人体带来水分，所以长期服用十三香会使身体缺水。服用十三香成分时，应多加水，多喝水或吃含水分的新鲜水果，以补充十三香带来的水分。孕妇可以吃十三香吗？孕妇要小心吃十三香。孕妇慎用十三香的理由:十三香又称狮泉香，是指13种具有独特香气的中草药，包括紫豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、肉桂粉、丁香、胡椒、八角、茴香、甘松、白芍、三奈、红豆蔻、加工生姜等。属于调味品、厨具、调味料。孕妇要注意吃十三香。由于辛辣食物中含有桂皮粉、胡椒、八角、茴香等辣味调味品，极易消耗胃肠水分，降低胃肠代谢，导致胃痛、痔疮、便秘。出现便秘时，孕妇用力屏气缓解便秘，使腹压升高，子宫内的婴儿受到压迫，容易出现胎动不安、早产等不良反应。十三香也有一定的刺激。如果准妈妈吃得太多，可能会引起宫缩。严重的话可能会造成早产。孕妇吃十三香的适当方式:孕妇可以吃少量十三香，此外，应该多喝水或多吃凉的食材。如果不是必须的话，怀孕期间最好不要用十三香作为菜肴的调料。

调料丁香是什么样子

丁子香花为红色或粉红色；花3朵1组，花瓣4片，花蕾初起白色，后转为绿色，当长到1.5至2厘米长时转为红色，花萼呈筒状，萼托长，顶端4裂。裂片呈三角形，鲜红色，雄蕊多数，子房下位；浆果卵圆形，红色或深紫色，内有种子1枚，呈椭圆形。花期 1-2月，果期6-7月。以花蕾和其果实入药。花蕾称公丁香或雄丁香，果实称母丁香或雌丁香。在花蕾开始呈白色，渐次变绿色，最后呈鲜红色时可采集。将采得的花蕾除去花梗晒干即成。扩展资料：
丁子香的花蕾为常用中药，是中国传统进口"南药"之一，始载于《药性论》。现代研究表明，丁子香含挥发油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香荚兰醛等成分。具抑菌及驱虫作用，用作芳香，镇痉驱风剂，治疗胃病，腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病。丁子香是世界名贵的香料植物，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。丁子香在中国50年代引种，初获成功，能正常开花结实，但产量极不稳定，单株花蕾产量差异极大，有时达10倍之多，为此丁香高产栽培技术及利用优良母株进行无性繁殖技术值得深入研究。参考资料来源：百度百科-丁子香

丁香调料有什么作用,可以炖肉吗？

丁香，即为丁子香。丁香调料可以 炖肉，因为丁子香主要用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。丁香调料是由采收下的丁子香花蕾晒干后制得的，丁子香是桃金娘科的...

丁香调料怎么用_酷知经验网

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