乔木,稀灌木,高4-10米;树皮浅灰色或带绿色,平滑;小枝绿色,光滑无毛。叶片卵形或椭圆形,长4-8厘米,宽2.5-5厘米,先端尾尖,基部宽楔形至圆形,叶边常具小锐锯齿,灰绿色,幼嫩时两面被短柔毛,成长时逐渐脱落,或仅下面脉腋间具短柔毛;叶柄长1-2厘米,幼时具毛,老时脱落,常有腺体。花单生或有时2朵同生于1芽内,直径2-2.5厘米,香味浓,先于叶开放;花梗短,长约1-3毫米,常无毛;花萼通常红褐色,但有些品种的花萼为绿色或绿紫色;萼筒宽钟形,无毛或有时被短柔毛;萼片卵形或近圆形,先端圆钝;花瓣倒卵形,白色至粉红色;雄蕊短或稍长于花瓣;子房密被柔毛,花柱短或稍长于雄蕊。果实近球形,直径2-3厘米,黄色或绿白色,被柔毛,味酸;果肉与核粘贴;核椭圆形,顶端圆形而有小突尖头,基部渐狭成楔形,两侧微扁,腹棱稍钝,腹面和背棱上均有明显纵沟,表面具蜂窝状孔穴。花期冬春季,果期5-6月(在华北果期延至7-8月)
梅花先开花后长叶主要跟气温有关。梅花的花芽开花时对周围的气温要求不高,它能在低温状态下正常开放,所以它能在冬季正常开花,而叶芽对气温要求较高,在冬季的低温下不能生长,只能潜伏待到春季气温回暖时才会萌发。因此梅花在冬季时先开花,春季之时才长叶。
在武汉地区,梅树一般于3月中下旬开始发芽,4~6月为春梢生长期,5~6月新梢停止生长。在新梢生长期间,4~5月梅枝生长量最大。为使新梢生长充足,以利以后的花芽分化,在新梢生长期间必须加强肥水管理。新梢停止生长后,梅花开始进行花芽分化。枝条停止生长早,花芽分化也早。花芽生理分化阶段生长点原生质处于不稳定状态,对内外因素有高度的敏感性,此时是控制花芽分化的关键时期。梅树对水分较为敏感,此时要适当减少梅树的浇水,使之稍微干旱,这种方法俗称“扣水”,它对花芽分化极为有利。而且据报道,在此时施一次氮肥,比在其他时期施用效果要好。花芽生理分化完成后就进入形态分化阶段,一般生理分化在6~8月约70天,形态分化8~9月约40天。花芽在形态分化时应该恢复正常的水肥管理,直到9月下旬至10月上旬花芽形态分化结束为止。之后,梅树就进入休眠状态。约在12月上中旬,花芽经过减数分裂后就开始萌动,在花芽萌动期间应追施一些对开花有利的磷、钾肥。梅花从花芽到开花的过程是这样的:梅花的花芽外被有褐色的鳞片,约在12月中旬,鳞片慢慢展开,露出紫色或绿色的萼片。经过一段时间后,萼片也慢慢展开,露出红或白色的花苞。这时气温也慢慢下降,如气温高,花苞可提早展开,否则花苞直到2月上旬才有少量开放,这就是梅花的始花期。约10天后,梅花才蓬蓬勃勃地开放,进入梅花的盛花期。盛花期后,梅花就开始凋谢。此时梅树也开始发芽抽枝。单瓣品种或部分重瓣品种的梅花可以结实,如果想观果,就必须加强肥水管理,促进果实的发育,果实的发育与新梢的生长是同步进行的,果实一般5~6月间成熟。果实熟落后不久,梅树又开始为第二年开花进行花芽分化。了解了梅树怎样开花,有利于我们对梅树进行合理的周年管理。
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