万年青菜干是什么菜-爱问知识人

万年青菜干，又称菜蕻干，是宁波一带的汉族风味名菜，传统特产之一，以其色泽翠绿、与观赏植物万年青相似而得名。做法:在每年二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其...

万年青菜干是什么菜做的

万年青菜干这种东西是相信很少人会知道它的制作方法吧，因为这种食物的做法需要经过特殊的加工过程，让青菜保留本身的维生素C以及矿物质，所以晒干之后的青菜干跟万年青是相似的。然而，我们制作万年青菜干的时候要挑选两三月冬油菜萌发的时候，去嫩尖做为原来进行煮泡腌制晒干等操作。万年青菜干宁波一带的风味名菜。以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。产品特色
由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。夏秋季节，市场上青菜较少，此菜干便是一味很好汤料。取少量干菜于碗中，加酱油、味精，用沸水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地展开，再加上麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲。过去，多为家庭加工，作自食或馈送外地亲友。如今，农村一些食品加工企业利用烘箱设备，进行小批量生产，市场上也常有供应。制作工艺
二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干。一般食用方法
取少量干菜于碗中，加酱油、味精，用沸水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地展开，再加上麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲。

吃干菜对身体有没有营养？

干菜是有营养的。在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，别的营养基本还是保留的。把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。扩展资料：
注意事项：
1、菜干在加工和保存过程中有可能受到污染。因此菜干应尽量少吃，不能把菜干当作鲜菜的替代品。2、菜干富含膳食纤维和矿物质。吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏，虫咬、灰尘，也可能污染菜干。3、通常膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。参考资料来源：百度百科-干菜
参考资料来源：百度百科-营养
参考资料来源：百度百科-霉干菜

宁波特产万年青青菜干是什么菜做的？

万年青菜干，又称菜蕻（详见附注）干，是宁波一带的汉族风味名菜，传统特产之一，以其色泽翠绿、与观赏植物万年青相似而得名。做法:在每年二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三、四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2－3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八、九成干，再移至阳光晒干即可。由于其特殊的加工工艺，鲜菜蕻中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。在夏秋季节，市场上青菜较少，万年青菜干则是一道很好的汤料，可取少量万年青菜干于碗中，加适量细盐、味精，用煮沸的滚水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地展开，再加上麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲。在过去，多为家庭加工，作自食或馈送外地亲友。附注:蕻，方言读音如普通话“轰”的去声，是指蔬菜的菜心、长茎，常见的有油菜蕻、青菜蕻、榨菜蕻、芥菜蕻、雪里菜蕻等。