花鸟鱼虫
选择宠物
狗狗 猫猫
狗狗大全全部品种
小型犬 中型犬 大型犬
狗狗资讯
猫猫大全全部品种
小型猫 中型猫 大型猫
猫猫资讯
岩姜的食用方法
编辑：时间：2022-06-16来源：

岩鲤的最佳做法

岩鲤一尾.1000克蒜.50克
火腿肥膘肉.125克川盐.5克
郫县豆瓣.50克味精.5克
醒糟汁.50克白糖.5克
绍酒.50克醋.5克
泡红辣椒.40克肉汤.750克
姜.40克熟菜油.2000克
葱.50克
[烹制方法〕
1.将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀(刀距 3厘米、深 0.5厘米)，用川盐(3克)、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成 0.5厘米的粒;葱切成 0.5厘米的粒;姜蒜切成碎粒;泡辣椒、郫县豆瓣剁细。2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油 50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。(工艺关键)
1.此菜在烹制上，较之其它"干烧"一类的菜肴，又有其独特的风味。一是为增加成菜的色泽和使味更加浓厚，加了姜、葱和豆瓣，二是为使鱼肉的质地更细嫩腴美，又酌加了粒。2.酱油和糖的用量均要轻，成菜后见油不见汁。用小火收汁亮油，忌用大火。(风味特点)
1.岩鲤，学名"岩原鲁"，俗称"岩鲤。是川江有鳞鱼之上品。四川有谚语云:"一鳊、二岩、三青鲅。以之烹制的"干烧岩鲤"是四川重庆一款久负盛名的鱼肴。2

下一篇：昙花的作用

商务联系QQ：