食用百合是百合的百合的鳞茎,百合鲜食干用均可。百合是中国传统出口特产。百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%,及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神,润肺止咳的功效,对病后虚弱的人非常有益。扩展资料
购买百合的技巧
1、购买新鲜的百合时应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润,可能已经烂心,此时就不宜食用了。2、如果是购买干百合的话,则是已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。一等的干百合呈长椭圆形,表面类白色、淡棕黄色,有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖,基部较宽,边缘薄,微波状,略向内弯曲。质硬而脆,断面较平坦,角质样,无臭,味微苦。劣质干百合,含有杂质、烂心或霉变,味酸,有些还会有刺鼻的硫磺味,这是将陈年百合用硫磺熏漂的结果。参考资料来源:百度百科-百合
食用百合,又称菜百合,其色泽洁白、有光泽、鳞片肥厚饱满,质地细腻、营养丰富,口味甜美而幽香。药用百合,颜色较之食用百合微黄、缺乏光泽性,性味甘、微苦而平。食用百合有较高的营养价值,可煮粥入饭,是药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于秋季食用
药用百合有润肺止咳、清心安神、补中益气之功能,能治肺痨久咳、咳唾痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚、脚气浮肿等症。经研究,食用百合不能作为药用百合应用临床。两者价格不同,食用百合的价格比药用百合高很多。食用百合的水浸出物及多糖含量大大高于药用百合,这与其甜百合的称号名实相
符,且其肉质细腻软糯营养价值高除作美味佳肴外,其尚具有作为保健品开发潜能。产地不同。江苏宜兴、浙江嘉兴、浙江湖州、湖南龙山、湖南隆回、江西万载等,这些产地为药用百合品种。如卷丹,龙牙等。甘肃兰州为食用百合品种,如兰州百合。
百合种类很多,可分为—观赏百合与食用百合。在我国可食用的百合品种有10个左右,栽培较多的品种有:(1)宜兴百合。宜兴百合—又称卷丹。株形直立,株高80厘米左右。鳞茎高约4厘米,平均重70克,扁圆形,鳞片白色微黄。花期7月中、下旬,花下垂,橘红色,花被正面有黑斑点,开放时反卷超过花柄,这是宜兴面合的显著特征。(2)兰州百合。兰州百合—又称川百合,产于四川。株形高大,株高100厘米左右,无茸毛,绿色。鳞茎球 形或扁圆形,白色,鳞茎高约3厘米,鳞片肥大。叶着生密,互生,带形,无柄,比如色,叶腋不生珠芽。总状花序,花数朵至20余朵,花下垂,花被火红色,开放时反卷,接近花柄,花梗有小叶1枚。7月上、中旬开花,花期约10天。花具香味,美观,花蕾可供食用。生长期较长,需6~7年。(3)龙牙百合。龙牙百合—要产于湖南邵阳地区。鳞茎白色,抱合紧密,每个鳞茎含2~4个鳞瓣。鳞片狭长肥厚,故名“龙牙百合”。鳞茎平均重250克,大者500克以上,产量高,无苦味,但也不甜。地上茎高1米以上,光滑无毛茸,深绿色,叶大披针形,生长势强,无珠芽和籽球,或偶有籽球。花漏斗形,白色,花期6月上、中旬。(宜兴百合,甾苷和多糖等活性成分。心叶及花蕾可泡茶 白色的鳞茎可食用)
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