栀子和黄栀子是一样的植物吗？

栀子和黄栀子是一样的植物，黄栀子是栀子的别名。栀子，别名：黄栀子、山栀、白蟾，为茜草科植物栀子的果实。生于海拔10-1500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或...

卤肉用黄栀子与红曲米上色怎么用，那种先，那种后放，一般比例是多少

一、给红卤锅上色的着色物种类很多，目前普遍使用的材料主要有糖色、黄栀子、红曲米、酱油、美黄等。他们各有各的不同效果，可单独使用，也可混合搭配使用。1、糖色：糖色是卤水中最普遍使用的着色物，可单独用，也可根据需要，分别与黄栀子、红曲米等配合使用着色。炒糖色可用冰糖、白糖、红糖等，炒法分为水炒、油炒、水油混合炒三种，其中以油炒方法制作的糖色质量效果最佳，成品色泽金红，汤色纯正，无苦味，略带回甜。不过这种方式的对火候要求比较高，需要有一定的技术水平。水炒糖色的关键是水不宜过多，以淹没溶化糖料为宜；开中小火慢慢熬制，（注意如果火太小，热度不够，会使融化的糖在水分干后重新结晶，俗称返砂。在水分熬干时，让其继续受热，实现焦糖化褐变反应后加入开水即成。炒糖色应用开，如用冷水，焦糖液突然遇冷会有部分重新凝结成糖块，从而达不到全部成糖色的效果。2、黄栀子：黄栀子用于着色，色泽深黄。常用于卤鸡爪、鸡翅、猪脸肉等，一般与糖色混合使用。成色黄红，极具食欲感，是一种天然的植物色素。3、红曲米：红曲米是一种天然色素，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒其色泽暗红，在使用红曲米时一般将红曲米碾碎后放入适量的清水煮出颜色后滤掉残渣即可得红曲米水，当然也可以制成红曲米粉使用，在使用红曲米时用量不宜太多，否则口味发苦。一般与糖色配合使用效果比较好，成品色泽红润，效果极佳。4、酱油：用酱油着色一般使用老抽跟生抽搭配使用，也可选择其他酱油，需要注意用量不宜过多，保持卤汤颜色较浅为宜，卤制时间不能过长，久卤会导致成品颜色发黑。一般单独使用酱油着色的情况不多，一般搭配糖色使用，有时候为了达到某种颜色和味道时才使用酱油。5、美黄：姜黄是黄姜的地下根茎部位，是黄咖喱配方的主要香辛料，在卤制品中有时也用于卤品着色。6.、紫草：紫草常用在炼制红油时增加红油的颜色，也可在油卤中对卤制品着色，同时有一定的保鲜防腐作用。二、护色
护色一般不建议添加护色剂或者保色剂之类的食品添加剂，效果不好还得不尝失，这里推荐使用自制的护色油进行保色。1.护色油的制作：菜油2000克，姜30克、香葱200克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做护色卤油，油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等，金黄后捞出弃用，之后下香料炸出香味，滤出卤油凉后密封静...

鲜黄栀子果实可直接晒干吗？

黄栀子采摘加工
(1)采摘。黄栀5月中旬开花，10月上中旬成熟，果实由青转黄时即可采摘，采摘时应成熟一批采摘一批。采摘的黄栀子应及时加工，如来不及加工应摊晾在通风处，并注意不可堆积过高，以免引起发热霉变，影响黄栀质量。(2)加工。黄栀加工通常用水煮和水蒸2种方法。水煮法：将盛有黄栀的箩筐放入水已烧开的锅内，浸泡约30秒后捞出。捞出的黄栀应及时摊晒在晒坦上，晒到5~7成干时再放入烘房中烘干。如天气晴好也可直接晒干。水蒸法：将黄栀倒入高1~1.2m，直径50cm的蒸桶中蒸20min左右(以手捏即破为度)，然后倒出晒干，或直接放入烘房中烘干。水蒸法处理的黄栀黄色素损失少，干燥快，质量较好。

江西地方哪里有收购黄栀子的？多少钱一斤？

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黄栀子真的只卖几毛钱一斤吗？

爷爷奶奶在老家的山上种了很多黄栀子，但是一斤才卖几毛钱.爷爷奶奶年纪很大了，又要除草采摘什么的.那…