炒菜放生姜有什么作用?

如果是炒蔬菜放姜的话，一般是这种才性比较寒，放姜是为了驱寒，如大白菜，人头菜。如果是炒肉放姜的话，一般是这种肉有腥味，放姜是为了辟腥，如鱼、蟹。

做菜时什么时候用姜，怎么用

姜的作用很大（我这里说一些常用的地方）
1、像鱼这些，我们可以放姜丝（就是把姜洗干净，然后去掉姜皮，把姜切成丝状），可以去掉鱼的腥味；2、像一些动物及动物内脏，都需要用到姜，主要作用是去腥膻；3、炒海鲜或者白灼海鲜需要姜，通常识把姜切片状；4、煲汤（如：莲藕汤、牛骨汤），把姜去皮，然后直接用刀之类的，拍姜（拍到有点散开）

做菜的时候为什么要放姜

放姜主要有两个作用：
调味。姜是很好的调味料，可以让菜变得更加美味；消毒，姜辛辣味，可以杀菌消毒，让菜更加安全。姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一。姜有散寒发汗的功效，所以姜茶可以治疗感冒。它还是日常烹饪常用佐料之一。姜与 葱和蒜并称为"三大佐料。别名：生姜、白姜、川姜。姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品，一般很少作为蔬菜单独食用。它还是一味重要的中药材，有生发黑发作用，也是心血管系统的有益保健品。

炒菜用什么酱和调料炒出来的菜好吃

蒜蓉酱

炒菜时放姜的好处是什么？

炒菜时放姜的好处有以下：
（1）姜味辛，性微，有健脾胃，解表、散寒、排毒，吃了有利于毛囊孔开放和皮脂分泌物的排出；（2）炒菜时放姜可以除味去腥，中和菜中的寒凉；（3）在煎鱼时用姜片抹锅底，还可以防止鱼粘锅。姜（学名：Zingiber Rosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。姜的总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故对于水分的要求格外讲究。在生长期间土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易引起发病腐烂。

一般做菜用什么姜

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炒菜放嫩姜还是老姜，有什么区别，和什么搭配？

炒菜放嫩姜好，因为嫩姜的口感更好，吃起来脆嫩又具备姜的营养。炒菜放嫩姜可以和青椒搭配。吃法推荐：
嫩姜青椒鱼
材料：
财鱼500克、新出的嫩姜100克、青椒150克、蒜10克、干红椒、老姜块5克 生抽5克 冰糖2克 料酒5克
做法
1.财鱼切块，加入姜，酱油，腌制十分钟
2.锅内用老姜块擦过放少许油，财鱼皮向下，煎一下
3.腌过的嫩姜，备用
4.财鱼皮稍稍煎枯，用筷子翻面，再煎
5.煎到财鱼略略收缩，放水没过鱼块，加嫩姜及其他配料，生抽，冰糖，料酒
6.煮十分钟后，加入切成大块的青椒，继续焖制
7.青椒煮软，颜色变暗后，就可出锅

做菜常用的酱有哪些~？

海鲜酱，排骨酱，叉烧酱，XO酱，豆瓣酱，甜面酱，甜辣酱…