卤水都可以卤什么？

卤水一般是用八角，桂皮，小茴，甘草，花椒，砂仁，丁香等装入纱布中，扎紧袋口，用沸水滚烫后小火煲至两个小时后，放入一些配料后煮成的。我们可以用卤水制作猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、牛腱、五香牛肉、鸡腿、牛筋等等。还可以来卤花生。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越于发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等等当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处都可见其踪迹，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，既可使用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻色泽光亮、使用方便、便于携带，深受人们的喜爱。做卤水很简单，关键是加“这6种”香料，卤什么都好吃
1.第一种香料就是陈皮
我们对陈皮也都不陌生吧，陈皮也就是我们吃的橘子的皮制作而成的，通过晒干的方法将剂子皮内的水分全部蒸发掉，经过长时间的放置，这样就得到了陈皮，陈皮的芳香可以鱼肉的异味、解鱼虾毒、增加美味、分解脂肪，解除油腻，使肉更容易炖烂，同时也助于消化。放到卤水中进行调制，能起到提香入味的作用。2.第二种香料就是小茴香
生活中我们需要各种各类的调料，小茴香就是其中的一种调料。有的人不太喜欢小茴香，但它却是调制卤水中的关键香料。小茴香有着很好的去腥味的作用，用小茴香煮出来的肉，会非常的鲜嫩。3.第三种香料就是香叶
香叶的功效很大，对促进身体健康也具有很大的帮助。香叶闻着有一股清香，能去除食材中的各种异味，还具有防腐作用。做卤水香叶是必不可少的一种香料。4.第四种香料就是桂皮
桂皮香味幽香宜人，桂皮会通常会作为作料添加到食材中，能够增加菜肴的香味，让味道更佳，而且它还是一种药材，有着暖脾胃，除记冷，通脉止痛和止泻的功效。在做卤水的时候先用刀把桂皮的表面刮干净，然后再放到锅种进行煮制，这样能够让桂皮的味道完全散发出来。5.第五种香料就是丁香
丁香是一种香味很重的香料，平常不是经常用到，但是做卤水不可缺少。丁香味道重，所以不能添加太多，一次加三四颗就行。6.第六种香料就是八角
八角我们大家都不陌生，生活日常中也是一种很常用的一种调料了，八角本身就有一种香味，不仅可以用来做调料，还可以起到药用的作用，而且八角还被用来制作化妆品、啤酒和一些食品和工业用品。八角的运用范围非常广泛的，用它来煮制卤水，也是非常好的材料。

红烧肉先肉下锅还是下凉水？

红烧肉先肉下锅还是下凉水：红烧肉是一道非常著名的美食，口感非常的美味，很多朋友自己尝试制作时，会遇到一些问题，例如红烧肉需要先下凉水吗？其实这个是需要的，因为先用凉水煮一遍，可以使的肉更加的紧实，口感会更好，下面我详细的介绍下我是如何制作红烧肉的，希望能给大家带来帮助。【红烧肉】—肥而不腻、软烂滑嫩。【食材】：
五花肉、香葱、生姜、香叶、花椒、盐、酱油、白糖、冰糖、料酒、黄酒、食用油。【做法】：
1、先把准备好的五花肉切成约2.5厘米的小方块，葱、姜洗净，葱切成小段，姜去皮切片备用。2、起锅放入凉水，放入准备好的葱花和花椒，加上少许的料酒、五花肉，放入煮五分钟左右即可捞出，控净水分备用。3、起锅倒油，油温约六成热时倒入白砂糖，炒至白砂糖融化微黄后，倒入肉块煸炒，把肉块炒至耗干水分，颜色透亮，表面微黄。4、倒入少许的酱油翻遍，加上适量的黄酒，炒至黄酒挥发，酱油均匀的吸附在五花肉表面为止。5、往锅中倒入适量的开水，让开水和肉块持平即可。再放入准备好的放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖。6、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱段、姜片、香叶不要，放入少许的盐，然后用旺火收汁，汤汁收的差不多时即可出锅。红烧肉的小技巧：1、凉水煮肉，后炖肉热水：第一次煮一下五花肉，可以去除五花肉的一些血沫和异味，同时可以使得五花肉的口感更加紧实。炖肉用热水，这样出来的口感和味道都会好一些，肥而不腻。2、放入白糖时油温要控制在六七成热：红烧肉想要好吃，那么炒糖色也是非常重要的一条，一定要把油温加热到约六成热时，下入白糖，这样炒出来的口感就不会发苦，口感会更好。更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

为什么卤料放多了汤会发苦？

香料在卤汤中的主要作用是去除原材料的异味，增加食物的香味，同时起到为食物着色，杀菌，解毒的作用，以增进食欲，帮助消化。大料，根据用途不同，可分为增香提味型，去腥除臭型，增进食欲型，着色型。根据香味不同，可分为芳香类和苦香类。芳香类香料有，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒等。卤水发苦是因为有一些卤料是种子性香料，内有籽所以会苦，比如放多了草果，白蔻，草寇，八角等。分享下具体香料的作用，末尾有一般卤料配方
八角
八角也叫茴香，能除肉中臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味。八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧，可以去腥除膻，常用于炖肉。2.白芷
白芷不仅中药也是厨房经常用到的一味香料，有祛风，燥湿，消肿，止痛的效果。3.草豆蔻
草豆蔻有燥湿行气，温中止呕，味微辛辣，可治心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。4.草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，做鱼类和肉（牛羊肉）类时可以加一些草果，鱼肉更加鲜美，羊肉可去膻味，一般卤水中也经常用到。草果也可入药，具有温中、健胃、消食、顺气的功能。5.沉香
也是一味中药，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘的功效，一般也卤制肉类跟煲汤的时候会放一点，味道会更香。6.白豆蔻
性味辛温，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，同样可入药。主治脾胃不和，脘腹胀满，胸闷不饥，积食不消化，也是卤料的组成部分。7.甘草
气微，味甜，在卤水中常用，放那么2-3片，起到回甜作用。同样可入药，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹。8.砂仁
一般砸成碎末，做调味料，煲汤的时候可整颗放入。入药主治主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。9.丁香
芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，可矫味增香。常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作。常用的还有小茴，桂皮，香叶，花椒，陈皮等等。很多香料都是可入药的，可见中华饮食的“药食同源”的道理的多么的深刻。常用卤料的配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
川式卤味：八角25克，桂皮15克，小茴香15?25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3?5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5?15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克...

八角,桂皮,香叶这些料的作用是什么

这哥儿三的作用差不多，都是去腥增香。大同小异。

桂皮、香叶、八角、小茴香这种香料，一般的使用场景是怎样的？有哪些经典的...

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八角香叶桂皮有什么功效

八角抑臭除腥,香叶有提香，桂皮也是。而八角桂皮难出味建议先下，香叶后面下。都是用小火煎。