红栀子和黄栀子有什么区别？作为卤料应该怎样去使用？

红栀子和黄栀子有什么区别？作为卤料应该怎样去使用？黄栀子和红栀子是一种东西，没有区别。说到区别呢，只不过是在那采摘时间不同成熟度不同所以在颜色上也稍微有些些区别...

制作卤水时需要加入黄栀子吗？黄栀子有什么作用？

黄栀子的食用价值主要体现在栀子花身上，因为栀子花不仅具有一定的清香气味，并且花瓣鲜嫩，非常适合食用。不少朋友会用新鲜的栀子花瓣做汤或者做菜。栀子具有清热泻火、凉血解毒的功能，临床上可以用于火毒疮疡、红肿热痛的治疗，常和金银花、蒲公英、连翘等药配伍；也可以和白芷配伍，以助消肿，黄栀子可以治疗由热性病引起的脑部充血和神经兴奋而造成的心烦、失眠。实验证明，栀子流浸膏对小白鼠有镇静作用，还可以很好的降血压。黄栀子外用，还可用于跌打损伤、瘀肿疼痛的治疗中，在浙江中医杂志中就有使用黄栀子外敷对创伤性软组织肿痛的方法。栀子碾成粉未，加红糖与夹生饭适量调制成厚糊状，局部外敷。炮制可以降低苦寒之性，减少对胃的刺激性，是对脾胃的一种保护。栀子花还具有化痰止咳的功效，它能够释痰液，从而起到通畅气道的作用。栀子花还含有纤维素，可以促进大肠蠕动，起到预防痔疮、直肠癌瘤的发生。花能清肺、凉血。用花三朵与蜂蜜少许同煎服，治肺热咳嗽，吐黄痰。用花数片，焙干末吹鼻能治鼻血不止。如果肝火旺盛，则很容易导致眼睛视线模糊，并出现干涩、酸痛等症状，黄栀子能够降低肝部火气，保护眼睛，使其更加明亮，预防近视。栀子清肝胆湿热，而利湿退黄，又能清膀胱湿热而利小便，所以肝胆湿热出现黄疸，小便不利，发热。黄栀子全身都是宝，不仅药食两用植物，还是优良的观赏植物，而且黄栀子果实中提取的黄色素是一种天然的原材料，在食品和工业生产中都发挥着一定的作用。

黄栀子和红栀子在卤肉中有什么区别

一、黄栀子和红栀子是同一种东西，没有区别。1、栀子：栀子别名：黄栀子、山栀子、白蟾蜍、红栀子，是栀子的果实、茜草科植物，栀子子是我国第一批国家卫生部公布的药食两用资源中药材，具有保肝、止血、降压、镇静、止血、消肿等作用，在中医学中，常用于治疗黄疸型肝炎、扭伤挫伤、高血压、糖尿病等疾病，它可以用作黄色染料。2、栀子在卤肉中的作用：栀子在卤肉中起着色作用，栀子具有着色力强、色泽鲜艳、耐光、耐热、耐酸碱、无异味等特点，可广泛用于糕点、糖果、饮料等食品的着色。二、用栀子果如何给肉上色
1、生肉直接煮入染料溶液中烘干，熟肉，用温水浸泡过夜，晾干，若栀子果实新鲜，揉搓并在水中浸泡3小时，过滤并取染料溶液，如果水果是干的，用热水浸泡一整夜，待其变软后揉搓，用火烧开，煮30分钟，过滤并取第一种染料溶液，反复煎煮，取3-4种染料溶液。2、最传统的方法是把糖的颜色炒一下，然后把糖的颜色倒进盐水里，炒糖的方法是在糖中加入水或油，然后炒成液体，这是盐水中非常重要的技术项目，腌好的肉直接放栀子，栀子过一段时间要捞出，放在腌好的肉里调味，卤水已经上色，腌好后肉就上色了。扩展资料：
1、栀子是少数具有着色功能的天然香料之一，炖卤水和腌肉时，可以上色，栀子中含有的天然黄色素能长期保持菜肴的色泽，但栀子具有苦味，使用时必须控制其用量。2、栀子通常不经过太多的处理，可以直接添加到烹饪中，但是，由于其苦味，要注意比例，以免破坏菜肴的口感，一般来说，煮卤水时，汤或水的用量为50kg时，栀子的用量约为40g。参考资料来源：
百度百科-栀子仁

煮牛杂黄栀子上色技巧？

老鬼牛杂 香料；八角50g 桂皮20g 香叶10g 陈皮20g 川砂仁40g 草果6个 白蔻20g 黄栀子《拍》6个 花椒50g干辣椒60g 调料；咖喱膏0.9勺 咖喱粉0.9勺 黄姜粉0.9勺 阿香:-黄栀子...

黄栀子炒鸡会上色吗？

黄栀子炒鸡会上色吗？大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答这个问题。我是一位刚入职头条的美食创作者，也是一位专职的厨师，关于笔者提出的问题，黄:-炒鸡会，黄栀子，...

卤肉用黄栀子与红曲米上色怎么用，那种先，那种后放，一般比例是多少

一、给红卤锅上色的着色物种类很多，目前普遍使用的材料主要有糖色、黄栀子、红曲米、酱油、美黄等。他们各有各的不同效果，可单独使用，也可混合搭配使用。1、糖色：糖色是卤水中最普遍使用的着色物，可单独用，也可根据需要，分别与黄栀子、红曲米等配合使用着色。炒糖色可用冰糖、白糖、红糖等，炒法分为水炒、油炒、水油混合炒三种，其中以油炒方法制作的糖色质量效果最佳，成品色泽金红，汤色纯正，无苦味，略带回甜。不过这种方式的对火候要求比较高，需要有一定的技术水平。水炒糖色的关键是水不宜过多，以淹没溶化糖料为宜；开中小火慢慢熬制，（注意如果火太小，热度不够，会使融化的糖在水分干后重新结晶，俗称返砂。在水分熬干时，让其继续受热，实现焦糖化褐变反应后加入开水即成。炒糖色应用开，如用冷水，焦糖液突然遇冷会有部分重新凝结成糖块，从而达不到全部成糖色的效果。2、黄栀子：黄栀子用于着色，色泽深黄。常用于卤鸡爪、鸡翅、猪脸肉等，一般与糖色混合使用。成色黄红，极具食欲感，是一种天然的植物色素。3、红曲米：红曲米是一种天然色素，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒其色泽暗红，在使用红曲米时一般将红曲米碾碎后放入适量的清水煮出颜色后滤掉残渣即可得红曲米水，当然也可以制成红曲米粉使用，在使用红曲米时用量不宜太多，否则口味发苦。一般与糖色配合使用效果比较好，成品色泽红润，效果极佳。4、酱油：用酱油着色一般使用老抽跟生抽搭配使用，也可选择其他酱油，需要注意用量不宜过多，保持卤汤颜色较浅为宜，卤制时间不能过长，久卤会导致成品颜色发黑。一般单独使用酱油着色的情况不多，一般搭配糖色使用，有时候为了达到某种颜色和味道时才使用酱油。5、美黄：姜黄是黄姜的地下根茎部位，是黄咖喱配方的主要香辛料，在卤制品中有时也用于卤品着色。6.、紫草：紫草常用在炼制红油时增加红油的颜色，也可在油卤中对卤制品着色，同时有一定的保鲜防腐作用。二、护色
护色一般不建议添加护色剂或者保色剂之类的食品添加剂，效果不好还得不尝失，这里推荐使用自制的护色油进行保色。1.护色油的制作：菜油2000克，姜30克、香葱200克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做护色卤油，油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等，金黄后捞出弃用，之后下香料炸出香味，滤出卤油凉后密封静...