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万年青菜干,又称菜蕻(详见附注)干,是宁波一带的汉族风味名菜,传统特产之一,以其色泽翠绿、与观赏植物万年青相似而得名。做法:在每年二、三月间,当冬油菜的菜蕻大量萌发时,取其顶端三、四节嫩尖为原料,放入沸水煮泡2-3分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散热,放在竹竿绳架上,吹风晾至八、九成干,再移至阳光晒干即可。由于其特殊的加工工艺,鲜菜蕻中的维生素C和矿物质大多未受损失,所以它虽是干菜,但仍不失口味。在夏秋季节,市场上青菜较少,万年青菜干则是一道很好的汤料,可取少量万年青菜干于碗中,加适量细盐、味精,用煮沸的滚水冲泡,碗中的菜干就会像茶叶般地展开,再加上麻油,趁热进食,色、香、味俱佳,诱人食欲。在过去,多为家庭加工,作自食或馈送外地亲友。附注:蕻,方言读音如普通话“轰”的去声,是指蔬菜的菜心、长茎,常见的有油菜蕻、青菜蕻、榨菜蕻、芥菜蕻、雪里菜蕻等。
万年青菜是南方地区最常见的一种干菜,它是以新鲜冬油菜为主要原料,经过脱水处理加工以后得到的一种特殊菜品,这种蔬菜加工好以后,颜色四季碧绿,就像植物万年青一样,它的名字就因此得来。那么这种万年青菜有哪些营养成分呢?它的营养价值有多高呢?一会小编就来具体告诉大家。1、营养成分
万年青菜中含有多种对人体有益的营养成分,特别是微量元素钙与铁以及维生素c和胡萝卜素等物质的含量比较高,这些物质被人体吸收以后,都能促进免疫细胞再生与代谢,而且能保护人体的上皮组织,可以滋养肌肤,延缓衰老。2、预防癌症
万年青菜中含有丰富的植物激素,这些植物激素进入人体以后会快速转化成一些活性酶,能让身体内的致癌物质吸附在它们表面,然后随大便快速排出体外,所以平时多吃万年青菜,能起到明显防癌抗癌作用。3、植物纤维
万年青菜还是一种高纤维的食材,它含有大量的植物纤维素,平时人们食用以后,它们能促进人体肠胃蠕动,能加快人体内大便生成与排出,它对人类高发的便秘肠燥以及肥胖都有一定的缓解作用。4、补钙壮骨
平时多吃一些万年青菜,可以吸收丰富的微量元素钙与磷,这些物质对人体骨骼发育都有明显促进作用,能有效提高骨密度,缓解预防骨质疏松。万年青菜中含有的微量元素钙,易于人体吸收和利用,平时经常食用可以预防缺钙,能让人们的骨骼更加健康。
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