主要区别是,科目分类不同、形态特征不同、生长环境不同,具体如下:
一、科目分类不同
1、南姜
南姜,别称蛮姜、良姜、佛手根等。属芭蕉目、姜科、山姜属、红豆蔻种。2、生姜
生姜,别称姜皮、姜、姜根、百辣云等。属姜目、姜科、姜属、姜种种。二、形态特征不同
1、南姜
南姜的外形类似树根,颜色较深,体积较大,南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色。2、生姜
生姜根茎呈不规则块状,略扁,表面黄褐色或灰棕色,有环节,分枝顶端有茎痕或芽。质脆,易折断,断面浅黄色,内皮层环纹明显。气香,特异味辛辣。三、生长环境不同
1、南姜
不耐寒,喜冬季温暖、夏季湿润环境,抗旱能力差,生长初期宜半阴,生长旺盛期需充足阳光。土壤宜肥沃,保湿力强。2、生姜
喜温暖湿润的气候,不耐寒,怕潮湿,怕强光直射,以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜。以上内容参考 百度百科-南姜、百度百科-生姜
南姜其实用干品的多,作为卤水的香料,或者配合其它香料作为香辛料使用。味道也和我们普通的姜很不同,更偏于肉桂的香气和甜辣味。多用在汤类(泰国酸辣汤)卤水,咖喱这样的材料中。沙姜最常见的就是“沙姜鸡”。比起南姜,它和我们常见的姜更有相似性。沙姜的特殊的药材香气很浓,白切鸡的味碟也是少不了它。姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形,无毛,无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色,裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。在中国中部、东南部至西南部,咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。
南姜
又称为高良姜或芦苇姜,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最道地的风味。古埃及时代,南姜被用做为烟熏材料。中古世纪时在欧洲,被做为药材与辛香料使用。直至今日,南姜仅馀东南亚地区仍在使用,其他各地已经极少得见
英文:Galangal
学名:Alipinia galanga.
科名:姜科(e)
产地:原产于中国大陆南方,现于东南亚普遍栽培。利用部位:地下部根茎(包括嫩茎及老茎)。香味特征:尝起来辣中带甜的风味类似肉桂,但具有辛呛味
沙姜为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长。南盛位于中国正南部,隶属广东省化州市,自然和气候天气正好适宜栽种沙姜,南盛所出产的沙姜最为优质,其沙姜呈褐色,略带光泽,经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,具有化痰行气,消食开胃,健脾消水去湿和防疫等功效。据父老传说,清光绪年间,化州及邻县瘟流行,南盛一带村民食沙姜以防,得免疫病,四境赖以安宁。此外,南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食,香而不腻,饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以沙姜作主要佐料,相沿成习。又本地厨师调味用的香料粉,多以南盛沙姜作配料,菜肴特别美味可口。
新鲜南姜即是新鲜的南姜,又称为芦苇姜,是姜科植物,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最地道的风味。南姜的外形类似树根,颜色较深,体积较大,南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色。扩展资料:
食用价值
烹调用途:除药用外,还大量用作调味料(如盐焗鸡粉等)、香料、药酒及驱虫剂等等。南姜粉为“五香粉”原料之一。潮汕地区也常用于去除鱼腥,卤鸭、鹅都会使用南姜来去腥味、提味;潮汕传统的小吃橄榄糁,南姜也是最重要的佐料;街头的一碗牛杂粿条也会洒上一缕南姜末调味;南姜是潮汕地区不可缺少的食材。古埃及时代,南姜被用作为烟熏材料。中古世纪时在欧洲,被做为药材与辛香料使用。直至今日,南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用,其他各地已经极少得见。参考资料来源:百度百科-南姜
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