高汤变黑什么原因？

卤水发黑的具体原因，以及正确的处理方法
一，上色时用了老抽
这种情况最常见，那就是因为用了老抽来上色。为什么很多人喜欢用老抽上色，要么就是新手，要么就是图方便。老抽上色确实很方便，但是卤制时也是最容易出问题的，牵扯的因素很多，关键是卤水很难养护，除非很有经验了，否则不建议用老抽。二，虽然上色用的是糖色，但是没把握好
上面说的是老抽很容易使卤水发黑，但是用糖色为什么还是会发黑呢？主要是没弄懂其中的原理。糖色别管是在卤水中还是暴露在空气中，都会发生氧化反应，从而使糖色本身的颜色变黑。如果你在调糖色的时候，感觉这个颜色调得刚刚好，为什么卤水用不了多长时间就变黑了呢？就是因为糖色在不断地发生氧化反应。做出来的卤食也是同样的道理，捞出来的时候看着颜色很正，为什么后来会变黑？就是上面的糖色被慢慢氧化了。所以正确的处理方法就是，调制卤水的时候，颜色一定要稍微淡一点。三，食材和香料没有清洗干净
这个也是引起卤水发黑的一个原因，并且还比较常见。处理方法是，食材下入卤锅前，一定要在清水中多次浸泡，以稀释出食材中的血水以及其他的脏东西，并且先在别的锅里焯完水，然后再下入卤锅。香料也要先在清水里浸泡，最后放在香料包里，再放入卤锅中。四，火候没有掌握好
上面也说了，卤制食材，操作是关键，而对于火候的掌握又是操作中的关键。在前期 大火烧开改中火的这段时间里，一定要注意，火候一定不要太大。我们在家里炖菜会经常碰到这种情况，比如说炖肉，长时间开大火，汤汁就很容易发黑，道理是一样的。五，卤水没有及时进行清理
这个情况虽然很多人都知道，但是处理方法并不一定正确。食材的卤制过程中，要随时注意撇去浮沫和其他脏东西，这个都知道，但是还有一种情况，那就是要定期清理，时间间隔根据卤水的具体情况来，清理的方法很多人做得不对。首先要将卤油和大部分卤水倒入一个干净的卤锅中，注意倒的同时要过滤。然后将剩下的底部卤水连同杂质一起倒掉，将锅壁上难以去掉的脏东西，用铲子铲掉，将卤锅洗干净，用干净的抹布擦干，最后将之前的卤水再倒进去，重新添水或者高汤烧开。六，这一点很重要，卤水和食材的比例一定要合适
这一点很多人没有注意到，感觉该注意的地方都注意了，为什么卤水还是会发黑？主要是卤水和食材没搭配好，要么就是卤水太多，要么就是食材太多，出现了“大马拉小车”或者“小马拉大车”的情况。平时卤制食材，别管生意好坏，卤水和食材的比例一定...

为什么菊花泡水泡久了会变蓝色？

菊花茶浸泡久了，有可能将其中含有的叶绿素浸泡出来，从而导致变色。2.可能用水的温度没有掌握好，从而导致变色，冲菊花茶一定记住不要用沸水冲泡。3.如果用自来水冲泡，水中的金属离子会和菊花中的物质反应，而使菊花和茶汤变绿。而且菊花长时间泡在水中绿色会逐渐变深甚至变蓝。菊花在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。按栽培形式分为多头菊、独本菊、大丽菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等栽培类型；有按花瓣的外观形态分为园抱、退抱、反抱、乱抱、露心抱、飞午抱等栽培类型。不同类型里的菊花又命名各种各样的品种名称。扩展资料：
菊花的功效：
菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊菜，它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣，饱饮油脂糖甜，观其金黄色泽，吃到口里荤中有素，素中有荤，香甜不腻，实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，这些菊餐不但色香味俱佳，而且营养丰富。北京有名的“菊花锅子”（即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤），清淡味美，更是别有风味。菊花是中国北京、太原、德州、芜湖、中山、湘潭、开封、南通、潍坊、彰化市市花。参考资料：
百度百科-菊花

为什么用甘草、菊花和金银花煮成的汁变绿色

菊花明目清肝,金银花消肿止痛,甘草炙则温中,生则泻火!配合可祛火消炎,清热解毒!

什么菊花泡水很苦？

前两天我买的菊花茶泡水，味道好象和以前买的那些不一样，以前我从来都不觉得菊花茶很苦，这次买的，苦的好象是中药，而且气味很种（就是鲜菊花的味道）原本以为是放多了，...

菊花茶为什么会变黑

如果不是隔夜的话，那就是你买的菊花茶是没有经过加工，没有熏过硫磺的，质量好。补充：菊花茶是指我国十大名花之一菊花，全国各地几乎随处可见。菊花的品种多姿。有时也在白菊花中加些茶叶，起到调味的作用。产地湖北大别山麻城福田河的福白菊，浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊(徽州贡菊)比较有名。产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南济源的怀菊花(四大怀药之一)都有很高的药效。

茶叶放锅里煮为什么会变黑？

那是由于茶叶中含有单宁，它与铁锅中的铁离子发生化学反应，从而产生黑色。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。扩展资料：
铁锅的选择方法：
看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用
人民网-铁锅炒菜好处多 选择铁锅的窍门

为什么菊花，金银花煮的水和婴儿配方奶粉一起冲会变-爱问知识...

应该是与奶粉的某个元素发生反应了。还是单独喝比较好。

煮的菊花水为什么会变黑

你好，请问您煮的是什么菊花呢？是雪菊还是白菊花或者是黄菊花呢？雪菊的话放置后可能会变黑，白菊花会变绿，建议您及时喝及时煮。