有些菜放姜可以除腥，还有些菜因为比较寒凉，所以放些姜可以暖一下（就像吃螃蟹要沾含姜沫或姜汁的醋一个道理）。放蒜的话，是要借个蒜香味，所以在出锅前放，不要放早了，否则蒜油挥发了当然没有什么蒜香味了。象空心菜，豇豆，等等，出锅前放点蒜粒再翻炒两下，既去除了蒜的辣味（而且吃完嘴里不会有味道），又增添了蒜香。大概你放的太早了，所以感觉不出特别的地方。
可以，因为生姜可以去腥，炒肉的时候都要放点姜去腥，比如炒鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼都要放姜。姜丝炒猪肉的做法
准备材料：嫩姜、里脊肉、美人椒、蚝油、料酒、生抽、淀粉
步骤：
1、姜切丝，红辣椒切丝。2、里脊肉切成细条加料酒生抽少许淀粉抓匀腌制5分钟。3、起锅，倒适量的油，放入肉丝迅速滑散。4、炒制肉丝变色。5、加入姜丝发翻炒均匀。6、加入辣椒丝翻炒，并且稍微点一些热水。7、加入少许蚝油炒匀。8、加适量盐炒匀即可出锅。9、成品。
挺好的，姜是驱寒的，但晚上少吃的好
均在炒菜时，谢谢
有人说有些人很少吃炒菜或者烧菜里的生姜，但是为什么有些菜里要放姜呢？你怎么看？姜葱蒜是中国菜不可缺的调料，东西南北中，每一个地方都是离不得的。...
每天适量，是不会的，也就是2到3个菜放，是不会的
好呀 光是 川菜里 就有很多味型 就是同时加姜蒜 姜蒜同时烹制 不仅 会很香而且 蒜还能杀菌
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