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根据姜的外皮颜色分为白姜、绿姜、紫姜、黄姜。其他种类上还有大肉姜、南姜、沙姜、铜陵白姜、面姜、红姜等,品种比较多。
姜的种类,一般是根据它的表皮颜色进行来划分,主要分为四大类。第一类:白色的表皮颜色,叫做白姜;第二类:紫色的表皮颜色,叫做紫姜;第三类:表皮颜色是绿色,叫做绿姜;第四类:表皮颜色是黄色的,叫做黄姜。
生姜也有许多不同的种类,比如白姜、黄姜、红姜、老姜、嫩姜、沙姜、南姜等。现将各种生姜简单介绍如下,让朋友们认识一下。白姜:根茎较大,呈微黄色,外皮光滑,肉黄白色,水分较大,辣味淡,纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色,姜块成佛手状,瓣粗肥厚。姜指饱满,色白鲜嫩汁多,味辣而不呛口,属多功能食用产品。黄姜:根茎中等大小,皮呈淡黄色,节间缩短,根茎嫩芽呈黄白色,香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,水分小,香气比老姜还要重,是姜中上品。红姜:根茎大,节间长,皮淡黄色,嫩芽淡红色,肉色黄,纤维少,辣味强。嫩姜:又叫新姜、仔姜、子姜,是生姜还没成熟的个体,尖部发紫,又叫紫姜,皮薄肉嫩,水分多,纤维少,味淡薄,除做调料,还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖,如淮扬菜拌干丝。老姜:俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更浓香,俗话说姜还是老的辣,主要用在调味,一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜,它附有姜芽(浇姜),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。沙姜:也叫砂姜、三奈,外皮浅褐色或黄褐色,气香特异,味辛辣,主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。在粤菜中使用较多。沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴,如砂姜鸡,放一点味道更美味鲜嫩,除可作为五香料、汤料外,其干品所制的沙姜粉,还可调入精盐成为沙姜盐,用于佐餐。中国沙姜之乡广东南盛的沙姜皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜。南姜:又称山姜、高良姜,可分为大高良姜和小高良姜,从外形上像玉竹,黄精,味辛,性温,南姜温胃散寒,消食止痛。我国著名的生姜品种有山东菜姜、泰安片姜、安东白姜、陕西黄姜、浙江红姜、黄姜、湖北刺阳姜、遵义大白姜、广东肉姜、南雄姜等。
青州竹根姜好,鲜姜白皮黄肉,味香辣醇厚,非常耐贮。嫩姜时肉淡黄,皮白嫩,芽粉红色,块茎匀直、紧凑,商品性好,且发枝力特别强,较快形成早期产量,是南方生姜栽培的首选品种。该品种的最大特点是耐湿耐热,不需遮阴覆盖即可安全越夏,在并与全国其他大姜品种联系比对观察五年,青州竹根姜姜均表现出极强的耐湿耐热特性。当南方雨水较多时,四川生姜品种和山东面姜品种折损过半。同样条件下,青州竹根姜却安然无恙,只在7月中下旬时,由于植株尚小,根系未发达,且淹浸时间过长而生长稍有停滞,叶色转黄。生长环境:相比之下,山东面姜品种,在个别南方市场不受欢迎,且耐旱、耐湿、耐贮和抗病性都很差,在阳光强烈的平坝地区种植需进行遮盖方能安全越夏。山东面姜乃北方品系,但耐热而不耐湿,在南方种植,在9月上旬初即抽生花蕾,生长转缓,而此时正值南方品种的旺长期,因其生长周期短,故产量不高且其表皮粗糙,肉质亦不及其他品种细嫩,商品性差;青州竹根姜块茎,其耐热耐湿、抗病性强,不需覆盖遮阴即可安全越夏,是南方地区最理想的生姜品种。以上内容参考 百度百科-青州竹根姜
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